Torta tiramisù

Ingredienti per il Pan di Spagna al cioccolato per un ruoto di 24 cm di diametro:
140 gr di burro
120 gr di farina
150 gr di blocco fondente
160 gr di zucchero
6/8 uova intere + 2 tuorli
lievito 1 bustina

(In alternativa) Ingredienti per il Pan si Spagna classico:
6 uova
250 gr di zucchero
150 gr di farina
liquore strega per aromatizzare
1 bustina di lievito

Ingredienti per la crema:
400 gr di mascarpone
5 cucchiai di zucchero
300/320 gr di panna montata
cacao amaro in polvere

Ingredienti per copertura e decorazione:
cacao amaro in polvere qb.
pavesini
caffè qb

Preparate il pan di spagna seguendo le nostre ricette. Potete scegliere tra pan di spagna al cioccolato o pan di spagna classico: Pan di spagna a cioccolato di Latortaaformaditorta
Pan di Spagna classico di Latortaaformaditorta

Mentre lasciate raffreddare il pan di spagna, preparate la farcitura. Vi basterà mischiare gli ingredienti: il mascarpone con lo zucchero e la panna leggermente montata. Colorate la crema con il cacao in polvere, farcite. Ricoprite con uno strato di crema e cacao in polvere, immergete i pavesini (per un secondo nel caffè misto ad acqua e zucchero e contornate la torta. Al centro potete decorare con pezzetti di cioccolata bianca o zuccherini.

Torta al cioccolato e peperoncino

Se volete stupire senza esagerare, con originalità ma senza rinunciare al gusto, la ricetta del pan di spagna con cuore di peperoncino è quel che ci vuole.

Ingredienti per il pan di spagna per un ruoto di circa 24 cm di diametro:
6 uova
50 gr di zucchero
150 gr di farina
liquore strega per aromatizzare (o rum se preferite)
1 bustina di lievito 

Ingredienti per farcire:
due tavolette (o cioccolatini) da 150 gr di cioccolata al peperoncino + panna fresca 200 ml

Seguite il procedimento a questo link: Pan di spagna con la differenza che i tuorli li monterete solo con 50 gr di zucchero in modo da non far crescere troppo il pan di spagna (in questa occasione vi serve più basso). Una volta realizzato il vostro pan di spagna, mentre lo lasciate raffreddare, sciogliete la cioccolata a bagnomaria o nel microonde insieme alla panna liquida. Tagliate a metà il pan di spagna e spalmate la crema di cioccolata al centro. Decorate con un peperoncino, rigorosamente piccante :)

Pan di spagna al cioccolato

Ingredienti per il pan di spagna cioccolato per un ruoto da 22 cm:
140 gr di burro
120 gr di farina
150 gr di blocco fondente
160 gr di zucchero
6/8 uova intere + 2 tuorli
lievito 1 bustina 

Preparate gli attrezzi 2 contenitori, fruste, colino a rete, colino a buchi più grandi.
Accendete il forno e fate riscaldare a 180° ventilato. Imburrate e infarinate il ruoto.

Sciogliete il blocco di cioccolata a bagnomaria (o in forno a microonde), montate i tuorli con 100 gr di zucchero, incorporate il burro e lavoratelo con il composto. Montate gli albumi con i restanti 60 gr di zucchero. Incorporate lo zucchero poco alla volta altrimenti non riuscirete a far montare gli albumi. Fate cadere a pioggia la farina con il colino a buchi più grandi, continuando ad amalgamare delicatamente. Mettete il composto nel ruoto, infornate. Calcolate mezz'ora/quaranta minuti. Non aprite il forno prima che passi la mezz'ora. Accertatevi che l'interno sia cotto attraverso uno stecco di ferro. Sfornate.

Torta con crema classica (o con crema chantilly)

Ingredienti crema gialla per torta da ruoto di 24 cm di diametro:

3 tuorli
500 ml di latte
3 cucchiai di farina
6 cucchiai di zucchero

Spesso basta un semplice pan di spagna e la più classica delle creme per fare un figurone.

Preparate gli attrezzi:
una pentola larga e bassa, un mestolo di legno

Mettete tutto in pentola facendolo passare per un colino.
Mescolate a freddo, continuate a mescolare a fuoco molto lento, girando continuamente nella stessa direzione e con la stessa intensità altrimenti rischiate di farla "impazzire".
Spegnete non appena si sarà addensata.
Lasciatela raffreddare coprendola con la pellicola trasparente in modo da evitare che si formi una patina più dura in superficie.

Qualora vogliate rendere la vostra crema gialla una crema chantilly basterà aggiungere circa 200 ml di panna già montata. Usate la tecnica dell’incorporamento, con movimenti manuali dall’alto verso il basso (e non circolari e non le fruste elettriche). In questo modo la panna non si smonterà.

Farcite il Pan di spagna. Non ci sarà bisogno di bagnarlo, sarà già morbido e la vostra crema provvederà a renderlo ancor meno asciutto. Ma se proprio non volete farne a meno è da preferire una bagna naturale e non liquorosa: acqua e zucchero, latte...
Per la decorazione potete usare panna montata (con un paio di cucchiai di zucchero ogni 200 ml la panna monta meglio), una spruzzata di cacao amaro, granella di nocciola e decori a piacere.

Pan di spagna

Ingredienti per un ruoto di circa 24 cm di diametro:

6 uova
250 gr di zucchero
150 gr di farina
liquore strega per aromatizzare (o rum se preferite o anche nulla)
1 bustina di lievito
tempo di cottura: 30 minuti

Non si può iniziare senza la base per ogni torta: il PAN DI SPAGNA

Preparazione

Preparate gli attrezzi (2 contenitori, fruste, colino a rete, colino a buchi più grandi):

Accendete il forno e fate riscaldare a 180° ventilato.
Imburrate e infarinate il ruoto.
Montate i tuorli con lo zucchero in uno dei due contenitori, montate a neve gli albumi nell'altro.
Unite e amalgamate.
Fate cadere a pioggia la farina con il colino a buchi più grandi, continuando ad amalgamare delicatamente. Aggiungete mezzo bicchiere di liquore strega (se preferite).
Aggiungete il lievito con il colino a rete.
Mettete il composto nel ruoto, infornate.
Calcolate mezz'ora. Non aprite il forno prima che passi la mezz'ora. Accertatevi che l'interno sia cotto attraverso uno stecco di ferro.
Sfornate.
Il vostro pan di spagna sarà soffice ed alto: