domenica 28 dicembre 2014

Torta pinguì


Ingredienti per un ruoto da 24 cm di diametro. 
Ingredienti per il pan di spagna al cioccolato:
140 gr di burro
120 gr di farina
150 gr di blocco fondente
160 gr di zucchero
6/8 uova intere + 2 tuorli
1 bustina di lievito 
Ingredienti per la crema al cocco:
150 ml di panna
4/5 cucchiai di farina di cocco 
Ingredienti per la crema al cioccolato:
130 ml di panna
100 gr di cioccolato al latte
50 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro 
Ingredienti per la copertura:
200 ml di panna fresca 

Il procedimento è lo stesso della torta bounty e anche gli ingredienti discostano solo nella  copertura: vedi qui




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martedì 9 dicembre 2014

Torta di Willy Wonka

La torta commissionata per un compleanno al cinema è ispirata al film Willy Wonka e la fabbrica di cioccolato del 1971.

Ingredienti per i due pan di spagna: 
6 uova/10 uova
250 gr di zucchero/350 gr di zucchero
150 gr di farina/250 gr di farina
1 bustina di lievito/ 1 bustina di lievito
Ingredienti per la bagna naturale:
acqua
zucchero
essenza di vaniglia 
Ingredienti per le creme:
9 tuorli
1,500 l di latte
6 cucchiai di farina
9 cucchiai di zucchero
500 ml ca. di panna già montata da aggiungere in seguito
150 gr di cioccolato da aggiungere ad un terzo della crema chantilly 
Ingredienti per le coperture:
la crema avanzata
panna da montare 200 ml ca.
caramelle e cioccolata q.b.
una tavoletta di cioccolata, 100 ml di panna e 50 gr di zucchero per la glassa al cioccolato

Preparate innanzitutto i due pan di spagna in un ruoto da 22 cm di diametro e in un altro di 32, con gli ingredienti corrispondenti e secondo il solito procedimento: Pan di Spagna. Lasciateli riposare una sera. Il giorno dopo preparate la crema. Mettete tutto in pentola facendolo passare per un colino. Mescolate a freddo, continuate a mescolare a fuoco molto lento, girando continuamente nella stessa direzione e con la stessa intensità altrimenti rischiate di farla "impazzire". Spegnete non appena si sarà addensata. Lasciatela raffreddare coprendola con la pellicola trasparente in modo da evitare che si formi una patina più dura in superficie. Qualora vogliate rendere la vostra crema gialla una crema chantilly basterà aggiungere circa 500 ml circa di panna già montata. Usate la tecnica dell’incorporamento, con movimenti manuali dall’alto verso il basso (e non circolari e non le fruste elettriche). In questo modo la panna non si smonterà. Ad un terzo della vostra crema aggiungete 150 gr di cioccolato fuso.
Aprite il pan di spagna per farcirlo. Bagnate gli strati con una bagna naturale: in un pentolino scaldate un po' d'acqua con lo zucchero e aggiungete essenza di vaniglia, lasciate raffreddare e bagnate. Farcite il Pan di spagna. Iniziate dal più grande, uno strato di crema chantilly bianca, uno al cioccolato. Coprite tutta la parte superiore e laterale con la crema, lasciandovene da parte un poco per uno strato del pan di spagna piccolo. Posizionate il secondo pan di spagna sul primo, leggermente spostato verso un bordo. Farcite con le due creme, a due o tre strati. Lasciate riposare qualche ora in frigo in modo da amalgamare il tutto.
Ricoprite il pan di spagna superiore con la panna ai lati e con il cioccolato glassato al centro. Per finire potete sbizzarrirvi con caramelle e cioccolatini. Ed aggiungete la tavoletta di cioccolato di Willy Wonka.





mercoledì 26 novembre 2014

Mini cupcake

Ingredienti per 16 mini cupcake: 
100 gr di farina
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 gr di zucchero
100 gr di burro morbido
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
2 uova
Per le decorazioni:
panna q.b.
codette q.b.
farina di cocco q.b.
cioccolato e burro q.b. 

In una ciotola mescolate farina, sale e bicarbonato. Tenete da parte la miscela. In un altro contenitore incorporate il burro tagliato a dadini con lo zucchero. Aggiungete la vaniglia e lavorate il composto con lo sbattitore elettrico fino a che avrete ottenuto una crema omogenea e spumosa. Aggiungete le uova e mescolate. Incorporate la farina il sale e il bicarbonato con il setaccio. Sbattete il composto con le fruste elettriche fino ad una consistenza omogenea. Riempite per 2/3 gli stampini e infornate per 20 minuti circa in forno preriscaldato e ventilato a 180 gradi. Una volta sfornati e lasciati intiepidire decorate a vostro piacimento.



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